酸菜和鲜鱼，怎么煮都好吃
最后撒上葱花和辣椒
我想买一条大大的福寿鱼起片做酸菜鱼，可是天太热懒得去农贸市场，超市里只有一条小鲫鱼。
看到旁边有一条太阳鱼游来游去，倒蛮精神。干脆放弃酸菜鱼，清蒸太阳鱼吧。可是数来数去，原来太阳鱼也只有一条。所以就将就一下，把两鱼都买了。
品种不一样，肤色不一样，身材不一样，放在一起蒸，看起来好奇怪。于是把鱼身切段，用来做酸菜杂鱼汤。还省却了起鱼片的麻烦，十来分钟就做好了。有汤有菜，鲜美开胃，“将就”出一道住家好菜。
住家菜，有时就是这样不完美的，计划之外的。下班晚了，去到市场，看见什么随便买回来，都能炒出两盘好菜，让全家人食指大动。或者干脆看看冰箱剩下什么材料，也能随便变出几个下饭小菜。这才是仙女般的厨娘。
酸菜杂鱼汤，也不是个固定组合，福寿鱼、鲈鱼、桂花鱼，什么鱼都可以。煮汤一般适宜选刺少的鱼。酸菜能去掉福寿鱼的泥腥味，突出其肉质的爽嫩。平时吃起来肥腻的钳鱼、鲶鱼这类无鳞鱼，用酸菜煮，也变得口感清爽，不油腻。天气热时，可以在鱼汤里加几块苦瓜，鱼汤更回甘。不喜欢吃苦瓜的，可以放节瓜，能提升汤的浓度，也是很和味的。
齐白石爱画鱼，画过好多幅《九如图》，随便抓几条，都能做杂鱼汤。他在一幅《九如图》中落款“三百石印富翁齐璜老眼玩味当不卖钱”。老顽童这鱼留着自己吃，不卖的。我做的杂鱼汤，也是只有滋味，没有标价的。
厨师做大菜，巧妇做下饭菜。对普通人的生活质量而言，巧妇永远比厨师重要。“将就”的美食，永远比菜谱上的多。
DIY菜式：酸菜杂鱼汤
活鱼洗净切段，擦干水，用油、盐、生粉抹一下。酸菜切细后泡一下水。锅中放一点油，放两片姜煎一下，慢火煎鱼块，煎至两面金黄。调成中火，溅点白酒或料酒，放姜蒜和酸菜。放水盖过鱼身一半，盖上锅盖5分钟。掀盖，鱼汤变浓，撒上葱花即可。酸菜够咸，汤里不用放盐。
如果要加苦瓜或节瓜，就和酸菜一起放。
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