庄臣食单
上等的鱼滑在制作时经过不断地揉、摔等步骤,从而使其具有黏性,这样得来的鱼滑既有营养,又有特别爽脆的口感。鱼滑的做法以炒制和浸煮居多,今天推荐的这款“果仁百合炒鱼滑”便为一例。
材料:鱼滑150克、果仁50克、百合150克、甜豆150克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、花生油各适量。
做法:鱼滑造型后飞水备用;果仁烘香备用;百合洗净切片备用;甜豆去筋洗净,飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜,下鱼滑大火翻炒片刻,攒少许米酒,然后加入百合和甜豆继续翻炒,以盐、糖调味,上碟后撒入果仁即成。
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