(李建国在霉房察看豆子发霉情况。)
豆豉是一种风味独特的调料，尤以浏阳豆豉最为有名。
在长沙古潭街上有一条豆豉园巷，据说是因一位浏阳人在这里开了一家豆豉作坊而得名。很多长沙人对浏阳豆豉特别有好感，日常生活的餐桌上离不开浏阳豆豉；长沙人爱吃的臭干子，其卤水的主要配料就是浏阳豆豉。目前，全靠手工操作生产的浏阳豆豉遭遇发展瓶颈，制作工艺因后继乏人面临失传的危险。
长沙人有多爱浏阳豆豉？
某美食网站浏阳豆豉名列长沙小吃排行榜首位
长沙人喜欢浏阳豆豉到什么程度？一家美食网站上的长沙小吃排行榜很能够说明问题。在这个榜单上，排在第一的就是浏阳豆豉，接下来才是臭干子和糖油粑粑等。
而在有关长沙的特色菜名单中，总是少不了豆豉辣椒蒸排骨、豆豉剁辣椒、三蒸浏阳豆豉肉、豆豉刨盐鱼、豆豉炒油渣、豆豉炒大蒜辣椒等与浏阳豆豉有关的菜品。同时，各大旅游网站也将浏阳豆豉列为长沙特产的第一名推荐给来长沙的外地游客。
浏阳豆豉既是湘菜的重要调料，也可以烹饪后佐食。浏阳豆豉具有颗粒完整匀称、色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。可以说，浏阳豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值深受大家喜爱，不但给长沙带来了美誉，而且也搅动了长沙人很“刁”的味觉。
今年50多岁的长沙市民刘晓祥至今还记得小时候豆豉蒸辣椒的美味。“在那物资紧缺的年代，一年中很难吃到浏阳豆豉的，只在过年过节或者家里来了客人时，我母亲才会在菜里放几粒浏阳豆豉。”有一年夏天，刘晓祥的母亲不知从哪里弄回了几小包浏阳豆豉，“我们家的碗柜里整天充满了豆豉味，把我们几个兄弟姐妹馋得不行了。一天，母亲将一碗热气腾腾的豆豉蒸辣椒端上桌，香味从碗中飘出来，一家人立即疯抢着吃。”刘晓祥说，那个夏天因为有了浏阳豆豉，他的饭量大增，人长胖了不少。现在，老刘只要有一碟浏阳豆豉炒辣椒，就可以吃几碗饭。
不说上了年纪的长沙人喜欢吃浏阳豆豉，就连年轻的长沙帅哥美女也对浏阳豆豉很偏爱。今年28岁的长沙某外资企业白领金小姐说：“这些年在外面跑虽然吃了很多山珍海味，但吃来吃去还是最喜欢吃长沙的浏阳豆豉炒大蒜辣椒。”
浏阳豆豉作坊“文革”中被“割掉”，
后王首道派来中科院教授帮助恢复生产
记者手头有一张长沙市蔬菜公司1966年8月发的“长沙市豆豉票”。票面上注明了“供应数量，届时公布，当月有效，过期作废”的字样。“虽然每月有豆豉票，但能够买多少豆豉并不知道，得看浏阳方面的供应量才能确认。”今年80岁的原长沙市蔬菜公司退休职工李秀明说，那个时代，她会经常去浏阳调豆豉。
自从马王堆一号汉墓那罐豆豉姜出土后，浏阳豆豉的产量似有提高，一个显著的事实就是，长沙市蔬菜公司取消了豆豉票。但没过多久，因为浏阳豆豉作坊属于“资产阶级”尾巴被割掉了。“长沙人虽然爱吃豆豉，豆豉是调味品，用量并不大。”李秀明说，上个世纪70年代中后期，大量外地豆豉替代浏阳豆豉涌入长沙，基本上能够保证长沙市民对豆豉的需求。
刘晓祥称，长沙市真正取消豆豉票应该是1977年或者1978年的时候，“我记得我第一次看到母亲喜滋滋地买了一大包豆豉回来。”但那个时候，刘晓祥吃到的豆豉却并不是浏阳豆豉，而是李秀明说的“外地豆豉”。
“1982年以前，浏阳只有两家国营豆豉厂，每年的产量也就三四百吨，满足出口都不够……那时浏阳豆豉几近失传。”浏阳太平桥豆豉厂创办人叶良权介绍，解放后，身在浏阳的他再一次吃到汁浓味鲜、风味十足的浏阳豆豉却是在1982年。
在浏阳一直流传着这样的说法：上个世纪80年代初，在北京担任要职的几位浏阳籍高官回到家乡，因吃不到浏阳豆豉而生气。虽然此说无从证实，但出生在浏阳张坊镇的王首道对浏阳豆豉的生产状况十分担心却是事实。1981年，王首道专门指派中国科学院的门大棚教授来到浏阳，“当时门教授一来就告诉我，中央领导对浏阳豆豉的生产十分重视，要求尽快恢复浏阳传统豆豉的生产。”叶良权说。
1982年春节后，村办企业浏阳太平桥豆豉厂创办，恢复了豆豉的生产。1985年，时任中共中央顾问委员会常委的王首道回到浏阳，品尝了太平桥豆豉厂生产的豆豉后，欣然挥毫题写了“香播五洲，名扬四海”几个大字。
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