川菜文化，历史厚重，渊远流长。川菜产业的发展，对于经济社会发展和人民生活水平提高的促进有目共睹。2010年2月，成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“美食之都”殊荣。这一荣誉对川菜文化不仅是一种肯定，更对川菜餐饮行业发展与川菜文化提升具有重要意义。
7月29日至31日，由四川省民俗学会、第九届中国国际美食旅游节组委会办公室主办，成都市美食之都促进会承办的“推动美食之都：再论川菜文化研讨会”在成都双流县召开。会上，来自政界、学界、商界等领域的近150名代表汇聚一堂，就推进成都“美食之都”建设、挖掘川菜文化内涵进行专题研讨，建言献策。代表们一致认为，传承川菜文化、振兴川菜品牌、发展川菜产业刻不容缓。
发展： 文化厚重 成效显著
川菜文化是川人的饮食文化，是巴蜀文化的一部分。作为移民大省，四川催生了“五味俱全”而又以麻辣为突出的川菜，川人“尚滋味、好辛香”。省民俗学会常务理事、四川大学历史文化学院教授李映发在谈到川菜文化与文化川菜时说，改革开放以来，发展市场经济，川菜企业文化复苏，有了大发展。
在推进川菜文化繁荣和川菜产业发展的过程中，政府引导、规范不可或缺，社会力量的推动更不可忽视，而成立于1990年的省民俗学会则做出了不小贡献。该学会长期关注酒文化、竹文化、纸文化、盐文化等内容，先后举办了13次大型研讨会。继2000年5月省民俗学会召开第一次川菜文化研讨会后，如今已时隔十二年。省政协原主席、省民俗学会名誉会长廖伯康说，从全国来看，省民俗学会虽然建立时间不长，但发展较快，成果丰硕。
谈及川菜发展，廖伯康说，“川菜是目前中国涉及人口最多、经营门店最多、味型最多的菜系。”三个“最”字，精炼准确又充满感情。宜宾县文化馆副研究馆员杨敬芝说，川菜经历两千多年的传承，已有4000多个菜名，常用于筵席、菜馆的有1000多个，名贵菜肴300多个。省民俗学会副会长、著名巴蜀文化专家袁庭栋表示，川菜产业极大，仅以成都而论，目前全市有登记在册的大小企业约35000家，从业人数约50万人。2009年销售额达320亿元，占全市社会消费品零售总额20%，增长率位列全国36个主要大城市之首。他说，如今，“食在中国，味在四川”的理念愈发深入人心，作为川菜的发源地和发展中心，成都已成为全球最重要的美食中心之一。
但是随着近年来国际国内同行业发展步伐的加快，川菜文化和川菜产业也面临着新的挑战，存在着文化内涵挖掘不够，品牌建设不强，行业自身提升不足，发展方向未能真正统一，各方合力未能真正形成等问题，川菜文化的传承、保护和发展也因此成为本次会议中专家们高度关注的话题。
专家： 保护传统 发展创新
保护传统和发展创新，孰先孰后，孰主孰次，或并驾齐驱？对川菜发展的趋势，争论颇多。
川菜作为一种兼顾包容的文化传承，博大精深，要简单作出一个泾渭分明的发展道路取舍，似乎不太容易，但厘清概念确有必要。传承、保护、弘扬川菜文化，首先要明确川菜文化是什么，其独特性在哪里？对此，廖伯康认为，一个字“和”，“以味取胜的川菜突出一个"和"字，兼具了包容性、创造性、独特性和多样性”。川菜中的“和”内涵丰富、耐人寻味。四川饮食文化要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统，既要师承，又要创新。
“从"申遗"的角度讲，不能随便创新；从发展角度看，川菜需要正视食材变化、迎合食客口味。”省民俗学会会员刘时和说。
省民俗学会副会长、省文物考古研究院院长、教授高大伦认为，对上世纪九十年代的川菜革命要有反思，川菜发展不能忘记传统，不能过多讲求创新，创新要尊重传统，不能丢掉川菜的核心元素。
省民俗学会执行会长、四川大学教授江玉祥认为，川菜发展要强调平民性和传统性，一切创新都是在传统基础上的创新，文化不能随便打造。不少代表也表示，川菜创新要得到民间认同。
对于如何挖掘川菜文化、繁荣川菜产业，专家学者们认为，各级党委政府既要“放权”更要引导，充分激活市场资源，突出行业协会的推动作用；餐饮业要规模化经营，尤其要进行升级换代和产品转型，实施特色化、国际化、精品化和集团化战略；要打牢基础，练好内功，打造品牌、提升软实力；规范川菜制作工艺，加强人才培养。
合力： 转化成果 推进发展
川菜文化是一种传承已久的民俗文化，源自千家万户。有效利用则会让其成为经济发展的有力“推手”，利于百姓民生。而充分尊重和重视专家学者的研究成果，积极采纳建议意见，显得尤为重要。
省人大常委会副主任、省文联主席、省民俗学会会长郭永祥在会上说，此次研讨会的成果从不同角度挖掘和丰富了川菜文化的内涵，较为集中地展示了当前川菜文化研究的最新成果，体现了代表们的学术良知和社会担当，将对党委政府决策有所裨益。
省政协原副主席、省民俗学会名誉会长章玉钧希望这些研究成果能得到各级、各有关部门的重视，加强研究，推进转化。成都市人大常委会主任、省民俗学会副会长王东洲说：要形成政府、企业、社会共同关注传统美食，共推川菜文化发展的良好氛围。
成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“美食之都”称号，不少专家认为，这既是对川菜文化的肯定，又是将川菜文化发扬光大的优势和平台。成都市商务局副局长文峰表示，将在现有基础上继续加强对传统文化的保护，建立完善品牌培育机制，挖掘民间美食资源，开展川菜文化交流，增强“美食之都”的国际影响力，有效推进川菜文化产业发展。对于专家们提出的建议和意见，将认真梳理，结合部门工作，完善措施，制定政策，抓好落实。
成都市美食之都促进会会长何涛认为，美食之都是全体市民和全社会的共同荣誉，大家应增强使命感和责任感，激发美食之都的源动力，进一步调动企业的联动潜力和创造活力，做好规划、研究、引导和扶持。他希望进一步强化行业现代化建设，形成并放大政府、企业和行业的多方合力。
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