中国人的饮食习俗中，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面，而北方人中又以陕西人为最，陕西人中又以关中人为冠。千年来的文化积淀使陕西人养成每日食面的习俗，一代人又一代人因袭传承，出现了“长安美肴、华夏古馐”的美誉。
陕西人爱吃面，面食种类繁多，不论男女老幼、官员百姓，也不论是酒宴席面，还是家常便饭，面食是餐桌必备。陕西人食面简易实惠，亲和友善，不论陕西人身处何处，都忘不了个中滋味。
1、岐山臊子面
岐山臊子面具有悠久的历史,最早始于周代。制作时以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜,烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄、筋、光,酸、辣、香,煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩,人们常以"岐山面"称之。岐山面馆遍布关中城乡。
如果您到岐山县,还可走进农家民俗树,品尝到原汁原味地道风味的臊子面。
2、岐山面皮
相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名"御京粉",又有"麦面皮","酿皮"等称呼。
岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白、薄、光,软、筋、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃。
3、荞面饸饹
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面饸饹最为有名。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,一凉食,亦可加羊肉牒子热吃。
特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称:“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。”
4、秦镇米皮
在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜 泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。
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