问：亚硝酸盐致人体中毒的原因是什么?
食安局：亚硝酸盐是剧毒物质，常为误作食盐使用或人为投毒引起中毒。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，味略咸。摄入纯亚硝酸盐后10-15分钟可出现头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状，严重者死亡。长期摄入亚硝酸盐，可诱发消化道系统癌变。
问：怎样预防亚硝酸盐中毒?
食安局：《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》要求我市餐饮业及个人不得使用亚硝酸盐。我国《食品添加剂使用标准》规定其仅可用于食品生产企业生产腌腊肉制品、肉灌肠、肉罐头产品，并有严格的使用限制;蔬菜应新鲜并避免加温时间过长，宜当餐用完。食用腌菜则应在放置20天之后，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用。各种绿叶蔬菜中自身均含有一定量的硝酸盐，硝酸盐虽然无毒，但如蔬菜在运输、存放、烹饪过程中周期过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高;慎吃少吃含亚硝酸盐较多的食品。如腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜。
问：怎样预防农药中毒?
食安局：1、选购水果蔬菜时尽量去大型超市和农贸市场，并留意有关农药残留检测的公示布告，优先选择有绿色、无公害、有机标志的或信誉度良好的供应商的产品。2、在购买蔬菜时多选含农药较少的蔬菜，如具有特殊气味的葱、蒜、洋葱等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜，以及马铃薯、山药等块茎类蔬菜。购买小白菜、青菜、鸡毛菜、芥菜等短期速生的叶菜类蔬菜，以及外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，购回这些叶菜后，必须多浸泡、多冲洗。3、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。蔬菜粗加工时以清水(或食品洗洁精)浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。提倡有条件的单位建立蔬菜农药残留快速检测制度。
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