孔子强调不多食肉，世界卫生组织也提倡多吃蔬菜瓜果。 CFP供图
指点专家
佛山市中医院禤影妍
佛山易虹营养职业培训学校校长容梓惠
1月电影排期中，《阿凡达》横扫票房，唯《孔子》敢于迎战。孔圣人除了“教育家、思想家”这些名号外，还是一位养生保健专家呢！而《阿凡达》的“后遗症”，现在网上已流传有头痛、抑郁等症，为防范于未然，我们不妨先跟着孔子他老人家先恶补些冬季饮食养生的知识。
养生1
食不厌精，脍不厌细越细碎食物越补气血
疑问：孔子在《论语》中说“食不厌精，脍不厌细。”意为粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。有人对此提出质疑，因为有个常识，食品在加工过程中会丢失大部分的维生素、矿物质及其他有营养的物质，通常只剩下糖分和淀粉。
解析：佛山市中医院禤影妍认为，食物切开后长时间不吃才会分解使得营养成分流失，短时间切碎搁置不会影响营养价值的。从饮食保健来讲，把烹饪过程做“精细”很可取。食物的消化吸收需将食物磨碎，分解成小分子物质，通过消化道的黏膜进入血液，而大分子的物质只能通过粪便排出。西医营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，就在人体没有消化液的情况下，也能直接吸收，这种方法是在不能吃饭的重症病人配鼻饲营养液时常用到的。由此可知道消化、吸收的关键与食物的形态有很大关系。
养生2
不撤姜食，不多食冬季宜吃生姜驱寒保健
疑问：孔子每天饭后都会嚼姜数片的。《论语》称，“不撤姜食，不多食”。其意为，每餐必须有姜为作料，不然无法下饭。在民间，一直流传着“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语。不免有人会疑惑，到底夏天还是冬天该吃姜？孔圣人的养生秘诀有没可取之处呢？
解析：佛山市中医院禤影妍认为，孔子每天饭后嚼姜数片以达去寒养胃的目的。现代医学也表明，常食生姜可延缓衰老。生姜中含有的辛辣成分被人体吸收后，能够抑制体内过氧化脂质的生成，其抗氧化作用比目前应用的抗氧化剂--维生素E的作用还明显。“冬吃萝卜夏吃姜”，利用了这两种食品的寒热性，配合季节的寒热性，进行阴阳调理，热者寒之，寒者热之。冬天寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津；夏天天气炎热，人们喜食冷物，胃内易积寒，姜为热物，食之可祛寒气。不过也不能一概而论，体质偏于虚寒的人，在冬季多吃姜。尤其是伤寒感冒的人，煮红枣生姜茶，在饭前饭后半小时喝保暖驱寒。
养生3
肉虽多，不使胜食气吃肉一天不超二两
疑问：《论语》中称，“肉虽多，不使胜食气。”意思就是，食肉不能超过吃饭的量。但在佛山，天气越寒冷，市民就越热衷以各种海鲜、肉类“开锅”，那孰对孰错呢？
解析：易虹营养职业培训学校校长容梓惠认为，冬日人们少活动，肉类食品易在脏腑内积食积热，多吃反而导致体力下降。世界卫生组织推出的营养金字塔也表明，每日膳食第一层是粮食谷类食物，第二层是蔬菜水果，第三层是奶制品，第四层是动物性食品。冬天吃火锅只吃进了第三层的动物性食品，动物性蛋白质摄取得越多，钙质就越易排出体外。建议成年人冬季一天吃肉最好不超二两。
养生4
知者乐，仁者寿
静则神藏健康长寿
疑问：孔子提出“知者乐水，仁者乐山。知者动，仁者静。知者乐，仁者寿。”但现在很多人都讲究交际，静时难以独处，怎么办呢？
解析：孔子的意思是注重德性的修养，精神爽朗，邪气难侵，有益于健康长寿。不要工于心计，纤巧势利，耗心伤神，必然有损于身心健康，与长寿无缘。如果常处于患得患失、局促忧愁的心境状态，难得心理平衡与安宁。而常存济世之仁，能保持心志安定，故可长寿；二是动与静的比较，动者可享受人生快乐，静者可获得心理的安逸。《内经》说：“静则神藏，躁则消亡”，形与神俱，方可延年。
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