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揭秘陈赫火锅店2年开店700家谁是幕后大佬谁是韭菜

放大字体  缩小字体 2021-04-16 19:07:11 来源:新浪财经
揭秘陈赫火锅店2年开店700家谁是幕后大佬谁是韭菜

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  文 | 新浪财经 徐苑蕾

  编辑 | 韩大鹏

  人在店里坐,祸从天上来。近日,一对杭州夫妻在吃火锅时被天花板砸伤,一个手骨折、一个脸烫伤,最终向火锅店索赔8万未果。

  然而事情并没有结束,后经查实,涉事火锅店正是演员陈赫旗下的贤合庄,在陈赫转发官方致歉声明后,“陈赫道歉”、“陈赫火锅店”随即登上热搜。

  明星开火锅店,陈赫是个佼佼者。事实上,从陈赫的贤合庄,到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄、邓伦的火社、郑恺的火凤祥和沙溢的辣叁成,“下海”经营火锅店的明星比比皆是。与此同时,黄晓明、关晓彤等明星将品类拓宽,开始捣鼓起烤肉店和奶茶店生意。

  固然,明星自带的流量、粉丝正是餐饮行业所需要的,但是餐饮本身是个又苦又累的行业,明星为何趋之若鹜地玩起跨界?为何火锅店是他们的首选?他们到底在赚谁的钱?

  明星跨界餐饮 最爱火锅烤肉和奶茶

  演员任泉很早就意识到,明星是个不稳定的工作。1997年,他向李冰冰借钱在上海戏剧学院附近开起了餐馆。据他回忆,当时的小店只能容纳8张桌子,一盘土豆丝卖6块钱。

  任泉之后,跨界投身餐饮行业的明星络绎不绝。2015年,陈赫和李晨、朱桢合作开办了火锅品牌“贤合庄”。而哪怕在餐饮业备受疫情冲击的2020年,明星的餐饮副业依然如火如荼——6月,孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开业;7月,郑恺的火锅品牌“火凤祥”开业;9月,关晓彤以“店长”身份推出奶茶品牌“天然呆”;11月黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”……

  自家的生意,明星们自然也铆足了劲儿宣传。网红合作、短视频导流、自媒体宣传、现场粉丝互动,各种营销手段无所不用其极。

  比如,陈赫经常发布和其他明星一起吃贤合庄的动态,跑男吃火锅的微博一度冲上热搜第一。在抖音上,“赫你一起吃火锅”的话题下,上传了超过2万个视频,“贤合庄”话题相关视频的总播放量也高达10亿。

鹿晗微博截图

  今年3月,在重庆,沙溢作为创始人之一的“辣叁成”烧菜火锅首店开业,陈赫、朱桢、汪苏泷到场支持,一度引发关注。此外,去年年底,王丽坤、乃万等明星为“火凤祥”北京门店开业站台,郑恺还连续几个小时不间断地和网红直播、拍视频宣传新店。

  明星跨界餐饮并不是偶然。龙策餐饮智库首席顾问田广利认为,“明星知名度高,拥有庞大的粉丝群,本身就是个具有商业价值百科的IP,这恰恰能够补齐餐饮的一个短板,与餐饮行业契合度较高。”

  而从明星跨界的品类来看,主要集中在三大类:火锅、烤肉和奶茶。

  这三大品类有一个共同点:标准化程度、工业化水平高,并且不太依赖后厨,因此比较容易复制。比如火锅店的供应链生产是高度工业化的,底料、调料都有专门的工厂供货,而且消费者承担了一部分烹饪工作,从而降低了人力成本,使得生产效率更高。

  另一方面,田广利指出,火锅、烤肉和奶茶的消费人群,跟明星粉丝的重合度比较高,在符合年轻化需求的情况下,品牌价值百科也更容易释放。

  加盟明星店要多少钱?1年能回本?

  根据公开资料,陈赫的贤合庄在开业2年后,也就是2017年才开出第二家分店,而且当时口碑一般,亏钱不少,2019年一度濒临倒闭边缘。但到了2020年,贤合庄在全国已经拥有700多家门店。相比之下,截至2020年末,海底捞和呷哺呷哺的门店数分别为1298和1061家,而前者用了26年,后者12年。

  贤合庄得以摆脱亏损,并且飞速扩张,背后的“财富密码”究竟是什么?答案是代运营模式,也就是开放加盟,而在部分城市,贤合庄还推出了城市代理模式,负责当地的招商。

  根据一位贤合庄招商经理的介绍,加盟方提交完申请资料、找到铺位、通过铺位审核就可以签订合同并缴纳费用,其后品牌方会提供设计、培训、供应链等方面的支持,筹备2个月后就可以正式开店。

  该招商经理透露称,以一家300平方米的门店为例,即使不算房租和转让费,加盟方前期需要准备170万元左右的投入资金。

  据他透露,其中交给品牌方的费用合计为89万,包括3万设计费、18万营业用具费用、15万底料采购费用、48万加盟费和5万保证金。加盟费对应的品牌授权使用年限为3年,3年后每年还要缴纳2万的合作费。

  这意味着,以每家加盟店50万的加盟费、700家门店的规模来计算的话,贤合庄近几年来单在加盟费上就“捞金”超过3.5亿元。

贤合庄投资表

  但即便加盟费价格不菲,带着明星光环的餐饮品牌还是吸引了不少投资客。“广州深圳市场基本都很饱和了,深圳现在已经不接受加盟了,广州还可以试着找下人流、位置比较好的铺位”,前述招商经理说。

  那么,多久可以回本?该招商经理表示,“目前是10-12个月内。”

  对于该周期,田广利指出,“这已经是一家A类直营店的盈利水平了。”根据田广利的介绍,餐饮行业一般将门店分为ABCD四类店:A类店就是所谓的“优秀店”,可以在1年或者更短时间回本,B类店的话则在2年之内回本,C类店3年之内,D类店就是亏损。

  “像招商经理说的,10-12个月回本也是有可能的,但是需要多个因素配合,比如位置、租金以及加盟方的经营管理水平。”田广利表示,“一般来说,优秀餐饮品牌也只有20%的直营门店属于A类店,而加盟店的经营管理水平与直营店相比更是相差一大截,所以加盟品牌的A类店的比例可能最多只有10%左右。”

  “放羊式”加盟 实际上是“割韭菜”?

  在贤合庄靠加盟模式“起死回生”的故事里,有个关键人物——“谭鸭血”的创始人、四川至膳品牌管理有限公司(以下简称“四川至膳”)的老板周杨。

  2019年,在贤合庄生死存亡之际,陈赫找到周杨并且一拍即合,迅速成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司(以下简称“贤合庄品牌”),开始了代运营模式的合作。

  根据天眼查显示,当时在“贤合庄品牌”的股份中,陈赫控制的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司(以下简称“贤合庄投资”)占股70%,而周杨的四川至膳占股30%。

  但新浪财经发现,今年1月,“贤合庄品牌”发生了股权及法人变更,“贤合庄投资”持股比例降至49%,而四川至膳持股涨至51%,这意味着,陈赫极有可能已经将贤合庄的控制权出让给了四川至膳。

  事实上,四川至膳旗下的明星餐饮品牌还有不少。去年,孙艺洲、关晓彤、黄晓明先后推出的烧烤品牌“灶门坎”、奶茶品牌“天然呆”和烤肉品牌“烧江南”,都出自至膳之手。

  如贤合庄一样,这些品牌运营的模式大同小异——明星们在前站台,负责宣传推广,打开市场知名度;四川至膳在后,通过复制标准化的餐饮开发模式,结合自身积累多年的供应链优势,负责开店和加盟的具体流程,进而实现全国拓展。

“贤合庄品牌”股权构成 来源:天眼查

  总的来说,四川至膳犹如一家孵化明星餐饮品牌的MCN,而前述提到的这种“贤合庄式”模式,也是目前国内餐饮加盟最为普遍的模式之一。

  “加盟模式赚的是B端的钱。”田广利指出,“通过加盟一年扩张几百上千家门店的品牌,一般缺乏培养团队的能力,到后期品牌方基本就不管了。如果品牌做烂了,招商招不上来,大不了就换个品牌继续做。”

  “如果加盟方没有专业经验和能力的话,基本上都是乱七八糟的。在这种‘放羊式’的加盟方式下,3年内加盟店存活率能达到20%已经非常不错。“田广利说。

  田广利强调,“有的品牌后来没了,那些开了加盟店的人怎么办?这些人就成为了受害者,品牌方相当于用2、3年时间收割了一波‘韭菜’。”

  明星当“甩手掌柜” 频繁翻车引热议

  总的来说,明星跨界餐饮的模式有两个:一个是明星自己控股操盘,但这种情况比较少;另一种则是象征性地投资一点钱成为股东,有些做加盟公司或会赠股给明星,最终目的是让明星做代言人。

  因此在跨界餐饮时,明星更多是充当噱头为品牌招来关注,但在实际运营层面,却是个“甩手掌柜”,这也使得不少明星因为门店的品控及食品安全等问题频繁翻车。

  比如2014年包贝尔成立的辣庄火锅,不到几年就开出了近300家门店,但因其运营过程中陆续出现“肉类缺生产资质”、“假鸭血”、向加盟商提供食品标签标示不合规食品等食品安全问题,行业口碑迅速下滑,如今的门店扩张速度也明显放缓。

  去年,薛之谦的火锅店“上上谦”再次出现卫生事件,门店餐具被检出大肠菌群,负面消息随即登上热搜,一度引发网友的热议。

  此外,著名主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”,但只存续了一年多就闭店,原因之一在于定价太高。据报道,店内一盘毛肚198元,人均消费需要300元以上,超出了其产品自身价值百科和所面向消费群体的消费水平。

  根据去年9月天眼查发布的数据显示,2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期,仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。但截至当时,已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

  餐饮行业看似热闹,但实际行业江湖气重,水也非常深,竞争很惨烈。田广利指出,“明星做餐饮的主要问题是蜻蜓点水,不够深入,不太用心。加之急功近利,追求快速大发展,缺乏足够的韧性,所以很容易烂尾。”

  “自己操盘的时候肯定要做准备,尽量降低风险。跟别人合作的时候,也要睁亮眼睛,找对合作伙伴,然后要将眼光放长远一点,珍惜自己的名声。”田广利说。

原标题:揭秘陈赫火锅店2年开店700家谁是幕后大佬谁是韭菜

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