银耳被誉为“菌中之冠”，有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，自古以来，就是王公贵族的滋补佳品，很多时候是治肺痨咳嗽、吐血的良药。历代皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，最适合冬季食用。银耳含多糖成分，能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力，促进T淋巴细胞向B淋巴细胞转化，因此，不仅有抗感染功能，还有促进抗辐射、抗肿瘤作用。此外，银耳含有丰富的胶质，具有保湿护肤、润肠通便的作用，对缓解老年人便秘有效，既能通便，又不伤正。
私家厨房
■ 银耳雪梨汤
用料：银耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜枣1个。
做法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块。与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖锅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。
功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心，适用于咽喉发干、肺燥干咳、心烦不寐、大便干结等。
■ 银耳莲子羹
用料：银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。
做法：银耳水发，红枣洗净去核，备用。锅置于火上，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣同煮。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
功效：有润肺养胃的功效，适用于伴有涕中带血的鼻咽癌病人。
■ 香蕉百合银耳羹
用料：干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。
做法：白木耳洗净，泡软，撕成小朵。所有材料放入锅中加入2-3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖溶化即可。
功效：具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。
■ 银耳烩菜心
用料：干白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克;高汤2杯，盐、糖、淀粉适量。
做法：干白木耳温水泡发后剪蒂，加高汤1杯、盐1/4茶匙，中火煮5分钟后捞起沥干。青江菜入沸水烫熟捞起铺盘。炒锅烧热以中火将高汤1杯、糖1/3茶匙、盐1/3茶匙煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可。
功效：具养阴润肺，生津整肠的功效。
健康贴士
人们选购银耳时，常认为色泽越洁白品质越好，这往往会受骗上当。因为银耳可经硫黄熏制而去黄，使其看起来色泽洁白。但存放时间稍长，过十天左右，又会因与空气接触而氧化成原来的黄色。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如舌头有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫黄熏制的，切勿购买。
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