胡萝卜美食谱

http://www.cn40.cn 时间:2014-01-11 09:59来源:新民晚报

  胡萝卜在法式大餐、日式料理、土耳其清真饮食和中国烹调等世界主要菜系中都有一席之地,被视为上好食材。在中国,胡萝卜入菜当然更是花样百出。

 

  胡萝卜可当作水果生吃或榨汁饮,可炸熘爆炒煮熟当菜吃,也可腌制后做成酱菜、蜜饯、馄饨饺子的馅料。胡萝卜也可作为主食的原料。新疆维吾尔族的手抓饭,胡萝卜是必不可少的。胡萝卜在食材中,最容易与其他食材搭配,而且色香味的效果俱佳。下面介绍四款以胡萝卜为食材的菜肴以飨读者。

 

  1.胡萝卜炒肉片

 

  原料:胡萝卜50克,猪精肉100克,青椒30克。

 

  调料:精制油50毫升,鲜汤20毫升(没有鲜汤也可用清水),胡萝卜油30克,葱花姜末、盐、味精、麻油、生粉等适量。

 

  制作:胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片,青椒洗净切片,猪肉切片上浆,葱姜切成葱花姜末。炒锅上火烧热,倒入精制油20毫升,下胡萝卜片、青椒片煸炒至青椒断生盛入碗内。炒锅再倒入剩下的30毫升精制油,待油温升至6成热,下肉片煸炒至半熟,放入葱花姜末、胡萝卜油煸炒几下,再将煸炒过的胡萝卜片、青椒片一起下锅,加鲜汤20毫升烧开,加入盐、味精调至适口,倒入少量水淀粉勾芡,淋上少量麻油即成。

 

  特点:色泽鲜艳,口感滑爽,营养丰富。

 

  2.胡萝卜炒鱼片

 

  原料:净鱼片约200克(青鱼、鲈鱼、小黄鱼均可,剔去皮、骨,小黄鱼可以不去皮),胡萝卜50克,青椒30克。

 

  调料:精制油200毫升(实际耗油60毫升),鸡蛋清半只,鲜汤50毫升(没有鲜汤也可用清水),葱花姜末、盐、味精、料酒、胡萝卜油30克、麻油、生粉各适量。

 

  制法:将鱼片放入少量盐、料酒、淀粉和半只鸡蛋清上浆,胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片,青椒洗净切片。炒锅上火烧热,倒入精制油20毫升,下胡萝卜片,青椒片煸炒至青椒断生盛入碗内。炒锅洗净上火用少量冷油滑锅,再放入精制油约150毫升,待油温升至3成热,将鱼片逐片下油锅断生盛入碗中沥干油。炒锅内留少许底油,放入葱花姜末煸炒出香味,倒入鱼片、胡萝卜片和青椒片、胡萝卜油30克,另加鲜汤50毫升烧开,加入盐、味精,调至适口,倒入少量水淀粉勾芡,淋上少量麻油即成。

 

  特点:色泽雅致,口感滑嫩,咸鲜适口。

 

  3.胡萝卜炒素什锦

 

  原料:胡萝卜50克、笋片50克、蘑菇50克,水发黑木耳30克,香菇5只,豆腐干3块,油面筋5只,豆腐衣一张。

 

  调料:精制油50毫升,鲜汤400毫升(没有鲜汤也可用清水),胡萝卜油50克,盐、味精、麻油、生粉各适量。

 

  制法:胡萝卜洗净削去外皮煮熟切片,笋、蘑菇、香菇、豆腐干切片,油面筋掰成两半,豆腐衣撕成六七块碎片。倒入精制油50毫升,先下胡萝卜片、笋片、豆腐干片煸炒,再将其他原料一起下锅,加入鲜汤400毫升烧开,盖上锅盖,小火焖烧5-6分钟,加入盐、味精调至适口,倒入水淀粉勾芡,淋上少量麻油即成。

 

  特点:色泽素雅,馨香扑鼻,清淡适口。

 

  4.胡萝卜油丝瓜豆腐

 

  原料:嫩豆腐一盒,丝瓜一条约150克,胡萝卜油50克。

 

  调料:精制油30克,鲜汤200克(没有鲜汤可用清水),盐、味精、葱末、小生粉各适量。

 

  制法:嫩豆腐切一寸长见方厚片(约二分厚),丝瓜去掉表面毛皮,切一寸长半寸宽的厚片,用少量盐腌十分钟,用清水冲掉咸味。豆腐下开水锅内汆一下,轻轻倒在漏勺中沥掉水。锅上火烧热放油30克烧热将丝瓜煸炒几下放汤200克烧开一分钟,将豆腐轻轻下锅内,再放调味,随后胡萝卜油加进锅内烧开勾上少量水生粉,烧开起锅倒入盆内,即成上席。

 

  特点:此菜色泽美观,青、白、黄三色突出,丝瓜软糯,豆腐滑嫩,胡萝卜油鲜香味浓郁。营养丰富最适合老少人群食用。

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